<\/p>\n
7cloud.asia<\/strong> – Kebiasaan masyarakat mengonsumsi beras sebagai makanan pokok menyebabkan kebutuhan bahan pangan ini sangat besar dan meningkat setiap tahun.<\/p>\n Hal ini mengakibatkan kebutuhan beras terus meningkat dan impor beras meningkat sebesar 3,06 juta ton (BPS 2023). Demikian juga untuk komoditas gandum yang mengalami peningkatan impor sekitar 13 persen pada 2023 (BPS, 2024).<\/p>\n Peningkatan impor beras disebabkan oleh perubahan pola konsumsi makanan pokok ke beras. Sedangkan peningkatan impor gandum dipengaruhi oleh preferensi generasi milenial terhadap produk olahan kekinian, seperti aneka pasta dan bakery.<\/p>\n Padahal, Indonesia kaya akan bahan baku lokal yang potesial untuk mensubstitusi beras dan gandum seperti sagu, sorghum, porang, jagung dan sebagainya.<\/p>\n Namun, sumber bahan tersebut memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda dibandingkan beras dan gandum.<\/p>\n Oleh sebab itu, diperlukan pemrosesan bahan lokal sehingga mudah diolah dan dikonsumsi sebagaimana halnya beras. Namun, produk berasan ini rapuh dan tidak seragam, sehingga menjadi kendala mesin granulator bahan baku lokal.<\/p>\n Baca Juga: Hari Tempe Nasional 2024: Tempe Dicanangkan sebagai Pangan Generasi Emas Indonesia<\/a><\/strong><\/p>\n Hal ini mendorong Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) mengembangkan dan mengimplementasikan inovasi teknologi formulasi-ekstrusi.<\/p>\n Sehingga, memberikan keunggulan kompetitif pada bahan baku lokal sebagai substitusi beras dan gandum, untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing agroindustri di Indonesia.<\/p>\n Peneliti Ahli Utama Pusat Riset Agroindustri BRIN Heny Herawati mengatakan, teknologi formulasi-ekstrusi mampu mengolah bahan baku lokal sehingga memiliki nilai tambah dan daya saing, melalui produk berasan dan olahan mi serta pasta gluten free.<\/p>\n Dalam acara pengukuhan dirinya sebagai Profesor Riset BRIN, di Auditorium Sumitro Djojohadikusumo, Gedung B.J. Habibie, Jakarta, Rabu (17\/7\/2024), Heny memaparkan orasinya bahwa teknologi formulasi-ekstrusi telah berhasil memperbaiki karakteristik berasan yang rapuh dan tidak seragam yang dihasilkan oleh mesin granulator.<\/p>\n Penggunaan software optimasi menghasilkan formula optimal dengan penambahan 0,96 persen glukomanan dan 0,04 persen guar gum untuk berasan instan jagung terbaik.<\/p>\n Optimasi proses ekstrusi berasan jagung instan terbaik diperoleh dengan menggunakan suhu ekstruder 96 derajat celsius, kecepatan putaran ulir 168 rpm dengan waktu pengukusan 5 menit.<\/p>\n